Menu merasa bermusim yang halus dan diilhamkan oleh laut, menggabungkan keanggunan Itali dengan sentuhan moden. Malam ini bermula dengan Franciacorta dan hidangan ringan sebagai sambutan, diikuti dengan pembuka selera ringan yang terdiri daripada daging lembu, tuna dan ikan bilis. Ravioli buatan tangan dengan ricotta salai membawa kepada ikan bass laut dengan fennel, kacang pea dan vongole. Pengalaman ini diakhiri dengan buah beri, bergamot dan semifreddo sitrus.

Menu rasa yang berani yang berpusat pada rasa yang pekat dan kaya serta teknik yang halus. Mulakan dengan Franciacorta dan makanan bermusim, diikuti dengan tartar daging lembu dengan trufel hitam. Tortellini buatan tangan dalam sos Parmigiano diikuti dengan pipi daging lembu yang direbus perlahan dengan bijirin dan sayur-sayuran musim panas. Pengalaman ini diteruskan dengan kacang hazel dan foie gras, diakhiri dengan coklat, aiskrim minyak zaitun dan garam laut.

Menu rasa musim baharu yang meraikan sayur-sayuran, keseimbangan dan rasa yang terang. Mulakan dengan Franciacorta dan hidangan ringan, diikuti dengan burratina dengan aprikot bakar dan pudina. Gnocchi lembut dalam tiga jenis pomodoro yang dihidangkan dengan kubis bunga hangus dengan fonduta Pecorino dan bawang putih hitam. Pengalaman ini diteruskan dengan strawberi dan balsamik, diakhiri dengan bunga elder, sitrus dan badam.