Terokai sesi mencitarasa eksklusif yang khusus untuk daging, yang menjadi tumpuan utama dalam setiap hidangan. Hanya produk segar, dipilih daripada ladang lestari: potongan daging lembu, daging lembu, daging kambing dan daging babi, diproses dengan teknik yang luar biasa. Daripada pematangan kering hingga memasak sous-vide, daripada asap perlahan hingga barbeku terbalik, setiap gigitan meningkatkan tekstur semula jadi, jus dan aroma. Perjalanan sensori untuk selera yang halus, di mana bahan-bahan mentah bertemu dengan krafsmanship yang mahir.

Selami tarikan sesi mencitarasa eksklusif ikan segar dari laut. Tartar tuna sirip biru mentah dengan yuzu, udang merah dikukus dengan rumpai laut, amberjack salai sejuk, ikan tenggiri yang diperap miso dan dipanggang. Teknik yang diperhalusi: ceviche molekul, memasak sous-vide suhu rendah, pengeringan untuk rasa umami yang pekat. Setiap hidangan meningkatkan kesucian, perisa dan tekstur lembut. Penghormatan kepada aktiviti memancing yang lestari, untuk para pencinta makanan yang mencari keanggunan lautan. 8 hidangan

Menu sushi gourmet: 12 nigiri dan omakase istimewa dengan ikan liar dari Tsukiji dan Hokkaido. Nigiri otoro yang telah diolah selama 7 hari, ikura yang diperap dalam dashi salai, uni berkrim di atas nasi Koshihikari yang dikukus di atas buluh. Teknik: pembakaran binchotan, penuaan kelp, potongan tangan milimeter. Rol khas dengan wagyu bakar dan trufel hitam. Pemasangan sake daripada kelompok mikro. Ketulenan Jepun dinaikkan kepada kemewahan kontemporari, dalam ritual ketepatan dan umami

Simfoni 8 hidangan dalam kuil keanggunan. Bahan mentah yang sangat baik - trufel, kaviar - menari dengan teknik avant-garde: sferifikasi, fermentasi, herba dikukus. Setiap hidangan adalah sebuah lukisan: udang karang biru dalam kaldu kerang salai, merpati dalam dua hidangan dengan pengurangan vin santo. Perkhidmatan yang sempurna, bilik yang tenang, pasangan wain yang jarang ditemui. Pengalaman menyeluruh, di mana rasa, pemandangan dan emosi bergabung dalam seni masakan tulen.

Menu Laut dan Gunung gourmet super: 10 hidangan yang menggabungkan jurang dan puncak. Tiram Gillardeau dengan gel pain gunung; kerang bakar di atas krim cendawan porcini; udang karang biru dalam bisque kerang dengan truffle Alba putih; A5 wagyu dengan udang merah dan pengurangan vin jaune. Teknik: sous-vide, merokok sejuk, sferifikasi kaldu gunung. Ikan liar dan daging berkualiti bercampur menjadi harmoni umami. Memadankan wain alpine dan wain marin. Keanggunan gabungan, di mana darat dan laut menjadi puisi.

Anda boleh meminta cef ini mencipta hidangan berdasarkan pilihan anda.