Ini adalah cadangan untuk mereka yang mengikuti diet bebas gluten dan bebas laktosa dan tidak mahu melepaskan makanan yang baik. Menu termasuk: sate salmon bakar dengan bijan bakar dan krim kunyit; tuna tartare diperap dengan herba dan kuning telur parut; spaghetti telur dengan kerang dan arselle, bottarga dan limau; trout salmon dengan breading pistachio dan pengurangan cuka balsamik; kek keju bakar dengan sos strawberi dan serbuk pudina.

The menu includes: smoked eggplant amuse-bouche with thyme on beetroot crostino; low-temperature cooked pork fillet carpaccio with citrus fruits, marsala sauce and crispy Certaldo onion; egg linguine with cauliflower velouté, confit cherry tomatoes and veal ragù; larded adult veal medallion with brown base sauce and new potato mousse; millefeuille crust with red wine and blueberry sauce, white chocolate cream and currant powder.