Saya menghabiskan 7 tahun tinggal di seluruh Mexico dan Amerika Tengah, dan mencipta menu ini daripada pengalaman yang saya alami dan orang yang saya temui. Pilihan menu ini adalah perjalanan lima hidangan ringan yang bermula dengan makanan ringan yang diilhamkan oleh Mediterranean, beralih melalui Scallop Tiradito yang halus dan Asparagus Risotto yang berkrim, dan memuncak dalam hidangan utama Amerika Tengah yang meriah yang menampilkan anugerah laut.

Tiga hidangan ringan yang lazat untuk memulakan malam: tartar tuna lembut yang diperisa dengan sitrus dan herba, bersama dengan ayam dan udang yang dipanggang dengan glis lemo dan bawang putih yang lembut. Seterusnya ialah salad caprese mini, yang menampilkan tomato heirloom, mozzarella segar dan selasih, sedikit dicucuk dengan balsamik yang sudah berusia untuk sentuhan klasik yang cerah. Filet mignon yang empuk, sous-vide kemudian dibakar dengan sempurna untuk mendapatkan kerak karamel, dihidangkan dengan ekor udang karang rebus mentega.

Perjalanan kulinari luar biasa yang dipilih untuk selera yang paling mencabar, mempamerkan khazanah terbaik lautan.