Jiwa menu ini terletak pada perkara yang tidak kelihatan: periuk yang direbus lama, penghormatan terhadap masa memasak dalam kuali comal, dan kaya perasa tradisional. Saya tidak mengubah suai DNA perisanya; saya mencari kekompleksan sofrito, tahap keasidan yang tepat dan teknik nikstamalisasi yang menentukan identiti kami. Rasanya membangkitkan kenangan kolektif: perasaan “kenal di Mexico” yang hanya dapat dicapai dengan pengetahuan mendalam tentang pengisaran dan api.

Rasa-rasa yang menghubungkan masa lalu, persembahan dan input ini merupakan pandangan ke arah masa depan. Kami memperkenalkan bahan-bahan kontemporari, produk tempatan yang kurang dimanfaatkan, teknik penuaian lestari untuk mengembangkan selera.

Esencias Urbanas lahir daripada persimpangan antara asfalt dan milpa. Namanya mencerminkan identiti masakan Mexico kontemporari: gastronomi yang, walaupun dinikmati di tengah-tengah bandar metropolitan, mengekalkan DNA komuniti luar bandarnya, teknik nenek moyangnya dan bahan-bahan aslinya. Ia adalah jemputan untuk meneroka semula Mexico melalui perspektif kosmopolitan, di mana kemewahan bukan terletak pada barangan import, tetapi pada ketulenan dan teknik yang digunakan pada produk tempatan.