Amuse Bouche: Gunkannya ikan bilis laut diraja dengan limau gedang Hidangan utama: Ravioli kambing, buah ara dan kacang karamel Hidangan utama: Tuna panggang, kobis bunga berkrim dan kismis merah Pencuci mulut: Kek keju verbena dan buah-buahan merah

Omakase ialah konsep khas saya: ia bermaksud “saya serahkan kepada anda” dalam bahasa Jepun. Digunakan secara meluas dalam gastronomi Jepun, ia menggambarkan dengan sempurna kepercayaan antara pelanggan dan chef mereka. Saya suka bekerja seperti ini: memperkenalkan pelanggan saya kepada gabungan perisa, menyediakan hidangan mengikut musim produk, aktiviti memancing tempatan atau keinginan pada hari tersebut. Resipi yang bagus untuk hidangan yang penuh dengan kejutan (yang menyeronokkan)!