Sesi merasa ini mengimbas kembali hidangan bersejarah tradisi kulinari Itali Utara, mengikut struktur asal yang telah dicadangkan selama bertahun-tahun di restoran bersejarah 'l Birichin'. Perjalanan ini bermula dengan pilihan pembuka selera awal dan diteruskan dengan 4 hidangan utama. Pelbagai wain yang dipilih daripada bilik wain yang kaya boleh digabungkan untuk melengkapkan perjalanan gastronomi.

Hidangan ini disediakan berdasarkan tradisi gastronomi Utara Itali dan mengimbas kembali menu yang dicipta pada tahun 1993 dan dihidangkan selama 32 tahun di restoran bersejarah 'l Birichin'. Jadual perjalanan ini merangkumi beberapa hidangan lazat pada pembukaan, diikuti dengan 4 hidangan utama yang menonjolkan bahan-bahan bermusim dan teknik klasik masakan serantau. Termasuk sesi merasa 2 wain Piedmont terpilih, dengan memberi perhatian kepada keserasian antara hidangan dan padanan.

Perjalanan gastronomi ini dibentangkan melalui beberapa hidangan yang direka untuk meneroka tradisi masakan Itali dengan sentuhan kontemporari. Cadangan ini merangkumi beberapa sesi merasa, dibahagikan kepada 2 hidangan pembuka selera, 2 hidangan pertama, 1 hidangan kedua dan 2 hidangan pencuci mulut. Menu ini dicipta pada tahun 2014 dan disusun sebagai jadual perjalanan progresif, khusus untuk mencari keseimbangan antara rasa, teknik, bahan mentah dan tafsiran peribadi chef.