Pilihan tapas Fusion Jepun-Mediterania, yang dibuat mengikut produk bermusim, dipadankan dengan Roti dan Mentega

Crudo ikan putih dalam dashi tomat-kombu yang ditapis dengan minyak shiso. Tartar udang merah tempatan dengan yuzu-kosho di atas roti bakar mentega shio-koji rangup. Ikan tenggiri yang diawet dan dihisap asap seketika dengan buah ara Ogos yang dibakar dan saduran mirin bijan. Loin tuna merah yang dibakar dengan arang di atas krim salmorejo yang kaya dengan miso. Daging khinzir Iberico Pluma yang dilapisi glaze dengan zucchini yang dibakar dan jus amazake manis. Krim nasi minyak zaitun salai dengan pic lokal panggang sake dan tuile bijan.

Tartar lubina dengan tembikai jeruk. Gamba roja panggang dengan emulsi yuzu-bawang putih. Sotong dalam ponzu tomato salai. Nasi rangup dengan kerang tembikar yang dibakar. Ara tempura dengan saduran miso-sherry. Shokupan kulit terung bakar dengan mentega kacang walnut miso manis. Salmonete dengan busa sitrus-dashi. Magret itik panggang dengan saduran Mistela-shoyu Sorbet lemon panggang dan pudina. Krim coklat putih matcha dengan ceri panggang sake.

Anda boleh meminta cef ini mencipta hidangan berdasarkan pilihan anda.