Hidangan pembuka selera yang dipanggang dengan arang: udang merah dalam garam di atas panggangan besi dan kerang dalam cengkerangnya, dimasak di atas api panggangan yang bersih. Tiada apa-apa lagi: garam kasar, api dan suhu yang betul. Udang keluar berair, dengan kepala penuh rasa laut; kerang, lembut, berwarna keemasan di bahagian luar dan masih manis di bahagian tengah. Rasa ringkas yang membangkitkan selera dan menetapkan suasana untuk segala yang akan datang seterusnya.

Kami bermula dengan provoleta cair di atas seterika, dihiasi dengan chimichurri Creole dan dihidangkan dengan arepitas. Hidangan utama ialah gril campuran: rump cap yang empuk yang baru dipotong, chorizo Creole yang dipanggang dengan sempurna, dan pencucuk ayam yang diperisa dengan lemon, bawang putih dan rosemary. Dihidangkan dengan hallaquitas panggang dengan mentega daun ketumbar dan salad Mediterranean yang mengandungi tomato, timun, zaitun dan keju feta yang disalut dengan papelón dan lemon.

Sotong, yang telah disempurnakan sebelum ini, dipanggang di atas panggangan sehingga kulitnya rangup dan dagingnya lembut, dihidangkan dengan mojo hijau yang mengandungi daun ketumbar, kapar dan sitrus. Potongan tengah adalah tenderloin daging lembu yang diperap dengan herba dari Provence dan paprika, dipanggang pada suhu tinggi dan difiletkan dengan sempurna untuk tekstur yang lembut. Di atas meja, arepas llaneras dengan keju cair dan patacones rangup dengan pico de gallo Mediterranean. Kentang "gaya Canaria" yang dimasak di atas gril dengan guasacaca berkrim.

Kami bermula dengan tostones yang menyokong tartar tuna potongan nipis, dibumbui dengan sitrus, zaitun hitam dan kapar, yang hanya disentuh sedikit oleh haba untuk membaunya. Daging kambing panggang, yang diseduh dengan rosemary, bawang putih dan saduran wain merah dan madu tebu yang meningkatkan kelembutannya. Sebagai kontras, ubi kayu panggang dengan sos cili kuning dan tabbouleh kuinoa dengan mangga dan pasli yang memberikan kesegaran dan tekstur. Arepas dan dua sos yogurt dengan jintan putih dan limau nipis, dan guava pedas.

Anda boleh meminta cef ini mencipta hidangan berdasarkan pilihan anda.